秋葵富含黏蛋白與果膠 護胃又整腸

秋葵中含有維生素B1、β-胡蘿蔔素、鉀與鐵等成分,β-胡蘿蔔素還是抗老成份,並可在體內轉化成維生素A,修護黏膜提高免疫力。 
許多人都知道秋葵裡面的黏稠物質十分營養,這黏性的主要成分是黏蛋白和果膠,黏蛋白可修護胃黏膜、活化細胞防老化,而果膠則是水溶性膳食纖維,進入腸道後會吸附有害物質一同排出體外。 

抑制血糖上升排出壞膽固醇 預防改善糖尿病 
日本營養師安中千繪指出,秋葵的黏蛋白和果膠能抑制血糖上升、降膽固醇,日本營養師神田由佳更表示,果膠能幫助排出體內過多的膽固醇,黏蛋白則能促進消化,對於改善糖尿病以及高血糖都有幫助。
而有著諸多健康好處的秋葵產季即將邁入尾聲,雖然想趁著市場裡還有時多買一些,秋葵卻是不容易保存的食材,購買後只能放4~5天。不過,如果使用冷凍保存的方法,就能將保存期限延長到一個月左右。
 

《秋葵冷凍這樣做》

 
1.生食冷凍

 
冷凍之前先將秋葵放在砧板上,撒鹽後用手掌輕輕滾動,去除上面的絨毛。秋葵沒有去除絨毛的話吃起來會影響口感,而在冷凍過後絨毛會變得難以去除,因此先處理好再冷凍為佳。去完絨毛後稍微用水沖過,用廚房紙巾擦乾水分,再直接冷凍即可。冷凍時可分成一次所需分量的小份,使用起來更加便利。 
還沒有煮過的秋葵,從冷凍庫取出後一定要加熱調理,不能自然解凍後直接食用。剛買時的新鮮秋葵雖然可以生吃,然而冷凍過後,自然解凍時卻可能會有雜菌繁殖,因此要經過加熱烹煮才能食用。 
退冰後的秋葵口感會變軟,因此解凍後的調理加熱時間要盡量縮短,適合使用烤或是炒的方式來料理。

2.水煮冷凍

先煮過的秋葵可自然解凍,而且解凍後可直接食用,十分便利。和生食冷凍一樣,先用鹽去除絨毛,洗乾淨後去除水氣,接著,再用沸騰的水稍微燙過。由於冷凍過會變軟,因此只要稍微燙30秒的程度即可。 
煮過的秋葵要注意冷凍之前先放涼,保持餘溫放入冷凍庫會讓冷凍的效率變差,還會讓包著秋葵的袋子中產生水氣。 



《超簡單秋葵料理》 



秋葵豆腐料理

 
將冷凍秋葵用微波爐解凍並切成小塊,將豆腐也用微波爐加熱,瀝乾水分後,加入芝麻,將食材充分混和攪拌即可,可依喜好加入味噌或砂糖稍微調味。 



秋葵蛋花湯 



鍋子倒入水煮沸,將秋葵切成適量大小,放入鍋中煮一分鐘,以鹽和胡椒調味,再倒入蛋汁拿筷子攪拌約10次打成蛋花。可依喜好在煮秋葵時放入其他蔬菜。