秋葵富含黏蛋白與果膠 護胃又整腸

秋葵中含有維生素B1、β-胡蘿蔔素、鉀與鐵等成分，β-胡蘿蔔素還是抗老成份，並可在體內轉化成維生素A，修護黏膜提高免疫力。 
許多人都知道秋葵裡面的黏稠物質十分營養，這黏性的主要成分是黏蛋白和果膠，黏蛋白可修護胃黏膜、活化細胞防老化，而果膠則是水溶性膳食纖維，進入腸道後會吸附有害物質一同排出體外。 

抑制血糖上升排出壞膽固醇 預防改善糖尿病 
日本營養師安中千繪指出，秋葵的黏蛋白和果膠能抑制血糖上升、降膽固醇，日本營養師神田由佳更表示，果膠能幫助排出體內過多的膽固醇，黏蛋白則能促進消化，對於改善糖尿病以及高血糖都有幫助。
而有著諸多健康好處的秋葵產季即將邁入尾聲，雖然想趁著市場裡還有時多買一些，秋葵卻是不容易保存的食材，購買後只能放4~5天。不過，如果使用冷凍保存的方法，就能將保存期限延長到一個月左右。 

《秋葵冷凍這樣做》

 
1.生食冷凍

 
冷凍之前先將秋葵放在砧板上，撒鹽後用手掌輕輕滾動，去除上面的絨毛。秋葵沒有去除絨毛的話吃起來會影響口感，而在冷凍過後絨毛會變得難以去除，因此先處理好再冷凍為佳。去完絨毛後稍微用水沖過，用廚房紙巾擦乾水分，再直接冷凍即可。冷凍時可分成一次所需分量的小份，使用起來更加便利。 
還沒有煮過的秋葵，從冷凍庫取出後一定要加熱調理，不能自然解凍後直接食用。剛買時的新鮮秋葵雖然可以生吃，然而冷凍過後，自然解凍時卻可能會有雜菌繁殖，因此要經過加熱烹煮才能食用。 
退冰後的秋葵口感會變軟，因此解凍後的調理加熱時間要盡量縮短，適合使用烤或是炒的方式來料理。

2.水煮冷凍

先煮過的秋葵可自然解凍，而且解凍後可直接食用，十分便利。和生食冷凍一樣，先用鹽去除絨毛，洗乾淨後去除水氣，接著，再用沸騰的水稍微燙過。由於冷凍過會變軟，因此只要稍微燙30秒的程度即可。 
煮過的秋葵要注意冷凍之前先放涼，保持餘溫放入冷凍庫會讓冷凍的效率變差，還會讓包著秋葵的袋子中產生水氣。 

《超簡單秋葵料理》 

秋葵豆腐料理

 
將冷凍秋葵用微波爐解凍並切成小塊，將豆腐也用微波爐加熱，瀝乾水分後，加入芝麻，將食材充分混和攪拌即可，可依喜好加入味噌或砂糖稍微調味。 

秋葵蛋花湯 

鍋子倒入水煮沸，將秋葵切成適量大小，放入鍋中煮一分鐘，以鹽和胡椒調味，再倒入蛋汁拿筷子攪拌約10次打成蛋花。可依喜好在煮秋葵時放入其他蔬菜。