腊肠/腊肉

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火腿片上出现许多白色的小点,其实这并不妨碍食用,而且肉上面的“白点”越多,就证明品质越好。西班牙火腿上的白点不是霉变,而是火腿经过长时间的熟化过程,蛋白质分解所形成的产物酪氨酸结晶,这说明火腿在理想的恒温恒湿环境中熟化。

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